Cachaca

Cachaca může být vyráběna pouze v rámci Brazílie. Místní právo ji definuje jako: brazilský destilát z cukrové třtiny, obsahující 38% až 48% alkoholu, je vyráběn destilací zkvašené třtinové šťávy a do finálního produktu je možné přidat maximálně 6g cukru na litr. Je destilována přímo z čerstvě vylisované třtinové šťávy. Nejvíce se chuťovému profilu cachacy blíží Rhumy Agricole, které mají podobný postup výroby.

Při zrání se nepoužívá americký či evropský dub jako je obvyklé u mnoho destilátů. Naopak používá domorodé odrůdy dřeva jako Araúva, Amburana, Balm, Peanut, Jequitíba. Tímto postupem stáření v různých typech dřeva dosahuje cachaca větší různorodosti v konečné chuti, kterou přejímá právě ze dřeva, ve kterém je uložena.