Whisky

Slovo whisky pochází z irské gaelštiny a volně by se dalo přeložit jako „voda života“ .

Existuje jí ohromné množství druhů a vyrábí se téměř po celém světě.

Můžeme se setkat s názvy whisky i whiskey. Whiskey je původním slovem pro tento destilát a dodnes se užívá v Irsku a Americe. Whisky se používá ve Skotsku, Kanadě, Japonsku a Walesu. Obecně se však upřednostňuje slovo whisky.

Každá země má svou specifickou whisky i způsob výroby a určitě platí, že žádné dvě whisky na světě, nechutnají stejně.

Skotsko - aby mohla být whisky nazývána skotskou, musí podle zákona o Skotské whisky po základní destilaci mít obsah alkoholu nižší, než 94,8% , zrát v sudu minimálně 3 roky a 1 den, obsah alkoholu je minimálně 40% a k její výrobě nesmí být použity jiné přísady, než voda a karamelové barvivo. Díky sušení sladu nad rašelinou, získává skotská whisky své typické kouřové aroma. Většinou je dvakrát destilovaná, vyjímečně třikrát.

Irsko – k výrobě irské whiskey se využívá sladový i nesladový ječmen, pšenice, oves a žito, někdy též melasa z cukrové třtiny a to vše se odráží v její chuti. Slad se v drtivé většině suší v uzavřených pecích a díky tomu chybí whiskey zakouřenost. Destiluje se třikrát, zřídka dvakrát.

Amerika – zde je nejznámější bourbon, který je vyráběn z minimálně 51% kukuřice a zraje výhradně v dubových sudech, které jsou před použitím opalovány. Vyrábí se hlavně ve státě Kentucky. Whisky z jiných států se většinou neoznačují jako bourbon.

Kanada - ve většině případů je jemnější chuti a je vyrobena z více druhů obilovin, které zahrnují i žito.

Japonsko – japonská whisky je podobná té skotské z toho důvodu, že velká část palíren dováží sladový ječmen ze Skotska a někdy i přebytky whisky, které používají jako základ pro své blendy.

Základní rozdělení whisky

Single malt- sladová whisky , která pochází z jediné palírny. Pokud se nejedná o lahvování single cask /jeden sud/, může jít o směs různého stáří i obsahu ABV.

Blended malt – sladová whisky smíchaná z více druhů single malt z různých palíren.

Single grain – obilná whisky z jedné palírny, která se do lahví plní velmi zřídka. Většina grain whisky se využívá na blendy.

Blended grain – obilná whisky smíchaná z více druhů grain whisky z různých palíren.

Blended scotch – skládá se ze single malt a grain whisky, s tím, že většinou obsahuje 15-40 různých malt a 2-3 grain whisky.

Vysvětlivky

Abv – obsah alkoholu, který se udává v procentech. Počet mililitrů čistého ethanolu na 100 mililitrů nápoje při teplotě 20 °C.

Barrel – sud o objemu 190 – 200 litrů, využívaný pro zrání..

Cask – sud. Pro zrání whisky se používají sudy z dubového dřeva. Nejběžněji využívané druhy sudů jsou barrel, hogshead a butt.

Hogshead – sud o objemu 225 – 250 litrů. Druhý nejpoužívanšjsí druh sudů po barrelu. Většinou se vyrábějí právě z rozebraných barrelů.

Non-chill filtered –nefiltrovaná za studena. Whisky obsahuje drobné částice mastných kyselin, bílkovin a esterů, které vznikají  při destilaci a zrání v sudech. Při nižších teplotách se některé  whisky srážejí a způsobují její lehký zákal. Zákal není v tomto případě považován za chybu, ale vlastnost.

Zajímavost na závěr

Andělská daň /Andělův podíl/ - název pro whisky, která se odpařuje  při zrání v sudech. Ročně se odpaří mezi 2 až 5% whisky z celkového objemu sudu /u rumu je to až 10% ročně/.